和菓子-唐和家

花香傳千里 一心不離根

『花香傳千里 一心不離根』是2006年來自一位長輩送我的一幅畫中題的字，當時並不了解字中的內涵，⽽且我的唐和家和菓子工作室才剛成立，⽽產品也只有八樣。當初的自⼰不管在技術上、心智上都沒有現在來的成熟，但唯一沒變的是那顆『初心』吧！
『傳承』是件不容易的事，雖然現在有許多追隨的弟子，流派儼然成形，但是我知道故事沒有看到最後，誰也不敢蓋棺論定。一直把職場當成道場在修行，出現在眼前的人、事、物不管喜歡與否，都有其⾃身的因果存在，在不斷的學習放下與拿起的循環中，學會珍惜每一個相處的當下，曾經擁有的美好即是永恆的⼼境。
念念不忘必有迴響，只要⼼存善念，終有回應的一天。 常覺得我的和菓子工作，是在驗收我內修自我覺察的考卷，每當我要再往上提升一個層次，身邊的⼈人事物就會掀起震盪整理，然而緩步而堅定的前進的背後，是有信仰修行基礎的支撐，否則不會踏上大家不敢走的路還甘之如飴的，十幾年年來一直四處奔走，廣開體驗教學結善緣，累積⼈氣口碑直到目前⾝邊的入室弟子們，都是對真、善、美的事物有所感動的可愛文青，陪我走在和菓子這條路上不再感到孤單。
每出一本書都是一個里程碑，不管在日本還是在台灣創作，都會有靈光乍現的時候，2020到2021間的這場疫情，讓忙於教學的我得有喘息空間，反覆想了許多有趣的點子放在這本書中。當然提點的貴⼈也絕對不能少，北投⽂物館的洪侃老師，建議我創作迷你版枯山⽔的作品，讓我⼜窺見另一個世界，旅日好友楊書豪，在疫情嚴峻的當下，為我拍攝京都枯山⽔的即時畫⾯，提供枯山水單元高品質的氛圍。櫳翠坊的蔡奕哲老師、郁婷老師帶領我體驗宋式點茶的雅趣，而我的靈性工作夥伴蔡承哲先生，努力專研建盞有成，讓我見識到宋代工藝美學。還有辛苦催生這本書的馥蘭總編，為和菓子拍攝出新高度的東陽師兄，從『和菓⼦聖經』開始，因為他們不放過任何細節的堅持，成為我開啟連續課程的教材，因⽽造就了『唐和家和菓子講師群』。
拍攝配方書的壓力指數很高，行程緊湊且容易出錯，我笑稱每出完一本書，像是媽媽⽣下孩子ㄧ般如釋重負，感謝神隊友嵐棋，像極了手術室裡遞剪刀的無影手，總是沈穩邏輯、準確快速的站在第一線，更感謝參與本書製作的團隊成員盈柔、美熹、憲良、梅雀、唐和家和菓子講師群，還有校對女王妤葶，貢獻她職業級的糾錯功⼒。
成就一件事需要很多人的努力，要感謝的人太多，我們永遠要把⾃己看⼩小，把事情做⼤大，享受共同完成一件作品的感動。

吳蕙菁

●EMILY吳蕙菁老師 種子師資班 課程說明●

「EMILY吳蕙菁老師種子師資班」分成【和菓子實作課程】與【和菓子文化教養課程】兩部份，需完整上完這兩部份課程，同時學習專業技術與充實文化內涵，才能成為真正的和菓子師資人才，為期5個月、125小時、60堂課程，為台灣史上最完整和菓子課程，結合技術、文化層面，多元教學內容豐富而充滿趣味，結業當天並由『中華製果文化交流學會』頒發結業証書以茲證明，堪為轉職準備或自我成長的最佳課程。

● 【和菓子實作課程】由EMILY吳蕙菁老師親自授課，老師把在日本所學的精華與累積十年的經驗，融合台灣在地食材傾囊相授，為準和菓子職人的學員們鞏固深厚的實力。此為需要開火的課程一律在「唐和家和菓子工作室」進行，通常在平日的晚上或周六下午及晚上進行，可以學習40堂由基礎至中高階多種類和菓子。

● 【和菓子文化教養課程】通常會在周日共20堂在「和風講堂」進行。在一個周日悠閒的午后，前一堂課由EMILY老師教導捏製2種季節上生菓子款式，此課程會對外開放非師資班的一般學員報名，EMILY老師會從師資班學員中挑選兩名當助教，所謂教學相長這是為將來成為和菓子老師的教學實習必修學分，共有十堂課所以大家都有機會輪流當和菓子助教。
後一堂課邀請多位文化界、餐飲界名師為大家分別教導各種不同主題的教養課程。由『中華製果文化交流學會』師資群為大家教導如:茶道、和服、花道、書道、懷石料理、攝影、洋菓子、麵包等與和菓子息息相關的專業課程概論介紹，共有十堂課內容多元豐富想進階學習的學員，可自行向喜愛的課程老師報名進階課程。

● 參與「EMILY吳蕙菁老師種子師資班」的學員須滿50堂以上者，才具資格領結業證書。結業當日由『中華製果文化交流學會』理事長頒發結業證書以茲證明修業完成；中途若有缺課者需等老師再開課時補課，時間上會依情況有所延宕，敬請見諒。

● 結業後如有任何創業計畫或就業需求，可與老師相談或討論合作事宜，未經授課老師本人同意，不能以吳蕙菁老師或是其他文化教養課程老師的名義進行開課、營業等營利行為。

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蕙菁在校2 年間，專攻和菓子的學習，回台灣後為了推廣真正的和菓子而努力不懈，聽到蕙菁想將多年來推廣真正的和菓子的心情集結成
冊，為師的我很開心能為此書寫推薦信。
我想當許多人手中拿到和菓子時，都會被她的華麗與唯美而感動。用和菓子表現花朵或風情的形狀、色彩結合，經常令人幽然神往目不
轉睛。但是，大部分的人只被和菓子的華麗外表所吸引而已，而能把和菓子的內在意涵也表現在創作上的人其實很少。
一個和菓子在製作時，創作者要將菓名、色調、造形、香味、口感等整合設計成一個整體，就連食用時的場面也要一併考量。不只著重在
外觀上的美感，當人們拿起和菓子食用時，如何被和菓子滋潤的心情也要用心投入。
為了在和菓子中注入由內而外散發的魅力，製作者本身的磨練與努力是非常必要的。
從唸一個菓名的聲響所給予人的印象，或從色彩所感受到的情景，到外形可見的創意……和菓子的魅力所在可以說是從文化教養中所衍生
的結果。
當小小的和菓子在手中被美麗的呈現時，有如華麗的表演秀般令人驚豔，然而和菓卻只是個食物，然而同樣是食物卻有著明顯的區別，和
菓子對我而言是日常生活中「心靈的養分」。
蕙菁在學期間專功技術的同時，也實際在和菓子店見學工作，非但如此還參加日本和菓子業界的研討會與創作比賽，靠自我專研與孜孜不
倦的努力，她已經充分領略和菓子的本質。
這本書，不只光只是和菓子配方書，而是蘊含了和菓子飲食文化的一本製作寶典。

東京製菓學校  教育部次長 羽鳥誠

当校で二年間、和菓子を専門に勉強し、台湾に帰国後は本当の意味での和菓子の普及に努め、今回その思いをまとめた和菓子の本を出版すると
聞き、推薦書を書かせて頂く事となりました。和菓子を手に取った時、多くの人が華やかな美しさを感じる事と思います。
花や風景などを表現した和菓子の形・色合い等は見た人を魅了し惹きつけます。ただ、表面的な美しさに気を取られるあまり、その内面に秘め
られた作り手の思いにまで考えをめぐらす人は少ないように感じます。一つの和菓子を作るとき、作り手は菓銘・色合い・形・香り・食感等々
を総合的に考え、食べる場面にまで考えをめぐらせます。見た目の美しさだけでは無く、和菓子を手に取り食べた時、その人の
気持ちの中に潤いを与える事を考えます。内面から湧き出てくる魅力を和菓子に与える為には、作り手は常に自分自身を磨く努力が必要に
なります。
名前の響きから感じるイメージ・色合いから感じる情景・形に見られる創造性等々、和菓子の魅力は文化的教養から生み出されるからです。
小さな和菓子が手の中で美しい姿に形作られて行く時、その華やかさからショー的パフォーマンスを感じる人もいるが、あくまで和菓子は食べ
物である。しかし同じ食べ物でも食事とは一線を画している部分があり、日々の生活に潤いを与える和菓子を私は「心の栄養」と考えている。
筆者は、和菓子製造技術を学校で学びながら、実際の和菓子店で働き、また菓子研究会にも参加して自己研鑽することで和菓子の本質を学び取
りました。
本書は、単なる和菓子製法書ではなく、和菓子を食文化としてとらえた製法書である所に魅力を感じます。