中國時報專訪唐和家和果子

一顆500元 和果子變精品

一顆500元 和果子變精品
邱雯敏╱台北報導

栗與柿 50000元　以豆沙做出帶有秋意的栗與柿，維妙維肖，需一個月前預訂。鄧博仁╱攝影

才5公分見方的和果子，要價500元，這款名為「菊姬」的和果子，最近造成轟動，這不是名店出品，而是出自捷運古亭站附近小巷裡，新開的「唐禾本舖和果子專賣店」。

■造型精緻 做工令人驚嘆

小小店面只有6個座位，眼前的玻璃櫃裡陳列著桔梗、玫瑰、水仙、單頂鶴等令人嘖嘖稱奇的和果子，，而Emily站在玻璃櫃的另一頭製作菊姬，貌似平凡的豆沙，在她的巧手之下，慢慢變幻出驚人形狀。

以一團粉紅色的豆沙，包裹住渾圓紅豆餡，Emily右手又拿起一顆不到彈珠大的白色豆沙，說要把這顆乒乓球大小的粉紅色豆沙給包進去。不到1分鐘，只見原本呈球狀的白豆沙，在她的巧手之下緩緩延展，直到包覆整顆粉紅豆沙，呈現一種白裡透紅的質感。

■一刀一剪 雕出百餘花瓣

接下來Emily以右手持尖銳小剪，抵著左手拇指，豆沙穩當的平放在左手中指和無名指形成的平台上，一刀一刀的剪出邊緣有弧度、頂端尖銳的花瓣，靠著左手食指和小指靈活的轉著豆沙，剪完6層共150多個花瓣，最後再以三角棒打印上黃色的花蕊，一朵昂貴的菊姬終於誕生。Emily說，越往下層花瓣要越大，但同一層的花瓣要大小如一，所以要精準掌握每朵花瓣的大小和間距，專注力很重要。

■糖度降低 提供21種選擇

半路出家的Emily，原本從事設計，為了學習製作和果子，遠赴日本3年，她說，和果子以加工手法又可細分為生果子、上生果子，以及供人鑑賞的工藝果子，異鄉的修業，讓Emily對於和果子更加的著迷，而且獨鍾手工精緻的上生果子，一口氣推出21種上生果子，Emily略帶得意地說，就算是日本一般的和果子店頂多也只有3至4種，展現師傅擁有「做得出上生果子」的功力。

唐禾本舖的糯米粉和天然色素皆採日本進口，Emily無奈地說，台灣的糯米粉都添加玉米澱粉，炒出來的豆沙筋度完全不對，「沒想到垂手可得的東西反而得仰賴進口。」

為了兼顧健康和消費者的喜好，Emily還將糖度從原本的60度降到20度，餡香而綿密、入口即化。

本文選自2008.11.17中國時報 中時旅遊網

http://news.chinatimes.com.tw/Chinatimes/ExteriorContent/Travel/travel-list/0,4232,11051705+112008111700204,00.html