推薦序–茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士 蔡奕哲
自然的滋味
拜讀過臺灣和菓子第⼀人 吳蕙菁Emily老師「揉美的力量」、「和菓子聖經」二書，了解她為了理想而前往日本進修，而後也時常在各個重要場合，品嚐到她巧手精心創作、形色味俱全的和菓子；之後，有更多時候，我是在自己的茶席上品茶時，與好友、學生們共享著這份幸福。茶緣所致，第三本的著作，受囑寫小序。
因為長期深耕茶山的生態保育工作與致力於有機茶的推廣經驗，對茶品乾淨、無污染與健康品茶的堅持，一直是本人最關心的環節。為了了品味一杯得來不易的自然佳茗，茶席上用來與茶呼應的茶食，自然選擇外觀色彩、香氣和滋味對整體氛圍及茶湯，能夠起到畫龍點睛甚至有加成作用，加上賓客便於食用，且不易有掉落桌面產生難以清理，導致茶席美感被瞬間破壞的問題。
Emily老師研製的唐和家和菓子，結合茶人關注的食用細節和臺灣人味蕾口感期待，融入傳統茶會與現代茶席的異同，勾勒出新口感潮流，成為茶食上上之選。講究之外，生活才是重點。這部分是和Emily老師在幾次合作的課程中，不論是在市區內的教室，或是山林溪澗旁天然茶席時的共同發現。美，如果離開⽣生活，就會拉開與人的距離，成為束諸高閣的「學問」，終究無法親近。一如Emily老師親切迷人自然的笑容，毫不減損她純熟的和菓子技藝，吸睛而美味，明亮又繽紛，自然且健康。
自然的滋味，自然的生活，自然的態度，這是自然的和菓子。請接受大自然的祝福。
茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士 蔡奕哲